膳食均衡

——合理搭配，无病到老

      中医以为，最好的饮食其实是平衡膳食，只有合理搭配膳食，才能充分吸收营养，无灾无病伴终身。

食物搭配的养生原则

      中医认为，食物有“四气”（寒、热、温、凉）和“五味”（辛、甘、酸、苦、咸），因此，食物配膳的原则就要遵循寒与热、辛与甘等达到平衡。

      具体说，中医在食物搭配上有4种情况，前两种可增强食疗效果：一是相须相使，即性能基本相同或某一方面性能相似的食物搭配，可不同程度地增强原有的食疗功效；二是相畏相克，即两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。

      此外，食物搭配中还有两种情况可能削弱食疗效果，一是相恶，两种食物同食后，因相互牵制，使原有的功能降低甚至丧失。如吃羊肉、狗肉之类温补气血的食物，尽量不要同时吃绿豆、西瓜等，否则就会减弱前者的温补作用；二是相反，即两种食物同用时，能产生毒性反应或副作用，如蜂蜜反生葱、黄瓜反花生、鹅肉反鸭梨等。只有做到搭配合理，才能通过饮食达到养生的目的。

酸碱平衡的重要性

      中医认为，酸性食品与碱性食品搭配食用，才能保证人体健康。这里所说的食物酸碱性，并非指味觉上的直接感觉，而是指生物化学性质，如吃时感到酸味的葡萄、醋等，却是碱性食品。

人体内环境呈弱碱性，保持pH值在7.35～7.45。低于7.35或高于7.45时就会发生中毒，前者叫酸中毒，后者叫碱中毒，都会影响人体的健康。因此，在膳食结构中，要注意酸碱平衡，酸性食物不可吃得太多。

主食宜多样化

      中医认为，最好的饮食其实是平衡膳食。平衡膳食首先就要求食物多样化。多样化有两个层次，一个是“类”的多样化，即要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物；另一个是“种”的多样化，即在每类中要尽量吃各种食物，如肉类要吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉等。粮食也如此，不仅要吃精米、白面等，还要吃粗杂粮，如小米、玉米、荞麦、高粱、燕麦等。《黄帝内经》中记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”在五谷中，通常认为稻米、小麦属细粮；粗杂粮是指除稻米、小麦以外的其他粮食，即玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等。也就是说，各种粗细食物合理配膳食用，才能有益于健康。

荤素搭配的好处

      动物性原料与植物性原料搭配食用，可达到脂肪、维生素、无机盐的合理配合，并补充人体所需的膳食纤维。这是因为，动物性原料所含的动物脂肪中含饱和脂肪酸较多，而植物性原料中所含植物油中的不饱和脂肪酸较多，尤其人体必需的脂溶性维生素。如含β-胡萝卜素的蔬菜与肉类等含脂肪多的原料混合烹调，或用动植物油脂烹调，有利于β-胡萝卜素的吸收，满足人体对维生素A的需要。

     此外，富含维生素B1的原料与含蒜素高的原料配合，还可提高身体对维生素B1的吸收。如葱烧鲫鱼、洋葱炒蛋、葱爆肉等，都有利于提高维生素B1的吸收率。

服药期间的合理饮食搭配

     《汤液本草》中说：“药气与食气不欲相逢，食气消则服药，药气消则进食，所谓食前食后盖有义在其中也。”'可见古人对药物与食物之间的关系及相互影响是有很深体会的。服药时，若能做到合理配膳，不仅能减少药物的毒副作用，更重要的是能够促进药物吸收，增强药效。

      服用含铁药物时，应多食富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，或喝些橘子汁，增加铁盐的溶解度，促进身体对铁的吸收。服驱虫药时，应多吃含纤维素多的蔬菜，如土豆、红薯、萝卜、黄瓜、芹菜、豆芽、绿叶蔬菜及海藻类等，增强肠管蠕动，促使虫体排出。

      服用维生素A等脂溶性药物时，应多吃脂肪类食品，可促进药物的吸收，提高疗效。

      服用利尿药时，因人体内的钾离子易随尿液排出，故应多食含钾丰富的食物，如土豆、番茄、香蕉等。

养生之道

      服苦味的健胃药不宜饮糖水；服利血平、氯霉素时，不宜喝牛奶；服甲状腺制剂应禁食能抑制甲状腺分泌的黄豆、油菜、萝卜等；服喉片及止咳糖浆后不宜马上饮水；服退热药、盐类泻剂及磺胺类药时要多饮水。

多吃杂粮好处多

      一说到进补，我们首先想到的常是各种补药、肉类或山珍海味等。其实不然，五谷杂粮也是不错的补药。中医有“药食同源”的说法，五谷杂粮的药性既可用来防治疾病，且经济实用，又没有副作用。

◆小米

      味甘性平，有健脾和胃的作用，适于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。小米熬粥时上面浮有一层细腻的黏稠物，称为“米油”。中医认为，米油的营养极为丰富，滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法。

◆玉米

      味甘性平，有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中的亚油酸可防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极作用。

◆高粱

     味甘性温，有健脾益胃的作用。但高粱性温，有具收敛止泻作用的鞣酸，便秘者不宜食用。

◆荞麦

     味甘、平，性寒、无毒。可健胃化食，止虚汗。炒燥研末，外用可收敛止汗，消炎。

养生之道

      从营养学上看，玉米面、高粱面、荞麦面等粗粮经发酵后更有营养。因发酵后除保留原有的蛋白质、糖类、脂类外，还富含多种B族维生素。