食物性味

——贵和不可偏

      食物不仅有属性，还有五味。所谓五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。中医认为，味道不同，作用也不同。

食物的“五味”

◆酸

      中医讲“酸生肝”。酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，不仅可助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还能防感冒，降血压，软化血管。如乌梅、石榴、番茄、山楂、橙子等。

◆苦

      中医认为“苦生心”，“苦味入心”，能泄、能燥、能坚阴。泄有通泄、降泄、清泄之意。如苦杏仁、苦瓜、百合等。

◆甜

      中医认为，甜入脾，可补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃解毒。如红糖、蜂蜜、米面食品等。

◆咸

      中医认为“咸入肾”，能调节人体细胞和血液渗透，保持正常代谢。如盐、海带、紫菜、海蜇等。

◆辣

      中医认为，辣入肺，有发汗、理气之功效。如姜、辣椒、胡椒等。

酸味食物的养生功效

     食物的酸味是由有机酸产生的，《本草备要》中说：“酸温散淤解毒，下气消食，开胃气，散水气。治心腹血气疼，产后血晕，症结痰癖，黄疸痈肿，口舌生疮，损伤积血，谷鱼肉菜蕈诸虫毒。”也就是说，经常吃酸味食物可增强肝脏功能，并能抑制胃酸，增进食欲，促进食物的消化；还能解毒、抗菌、抗病毒、抗原虫等。

苦味食物的养生功效

      苦味主要由食物内的有机碱产生，也是维持人体生命活动所不可缺少的。

      苦味食物具有除燥祛湿、清凉解暑、利尿活血、解除劳乏、消炎退热、清心明目、促进食欲等作用。

      中医认为，苦味食物均属寒凉，具有清热泻火、燥湿通便等作用，属于清泻类食物，故体质比较虚弱者不宜食用。

      一般说来，老人和小孩的脾胃多虚弱，故不适宜过多食用苦味食物。脾胃虚寒、脘腹冷痛、大便溏泄的患者也不宜食用苦寒食物，否则会加重病情。

甜味食物的养生功效

      食物的甜味主要由食物内的糖类产生，甜食有美口适腹、益气补血之效，并能消除疲劳，解毒生津。但吃甜食过多亦对脾胃无益，且易引起肥胖及诱发心血管疾病。世界卫生组织曾指出：“嗜糖比嗜烟更加可怕。长期嗜高糖食物的人，其平均寿命比正常饮食的人缩短10～20年。”

养生之道

      中医认为味过甜则伤肾，致使骨节疼痛。中老年女性不宜过多食用甜食，以免使血中葡萄糖浓度过高，引起高脂血症、动脉硬化、肥胖症、高血压病、冠心病、糖尿病和骨质疏松等疾病，从而危及健康。因此，中老年妇女要少吃甜食。

咸味食物的养生功效

      咸味主要由食盐产生，食盐对维持人体健康有着重要意义。是人体新陈代谢不可缺少的重要物质。食盐味咸、性寒，入胃、肾经，具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功能。盐能协助人体消化食物，盐的咸味能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化能力。适当吃咸食能软化体内酸性肿块，防止体内微量元素的缺乏。

      虽然咸味是“百味之主”，食盐是人类饮食中必不可少的一种调味品，但实验证明，过量摄入食盐等咸味食物，会引起高血压、心脑血管疾病、肾病和水肿等。

辣味食物的养生功效

      辣味食物可促进胃液、唾液的分泌，增加淀粉酶活性，帮助胃肠蠕动，消除体内气滞，增进食欲，故有开胃、消食、温中气、散寒除湿、开郁祛痰、杀虫解毒的功效；还能消除体内的血滞，使皮肤毛细血管扩张，促进血液循环。但食辣味过多，也会伤肝损目，导致肺气过盛，刺激胃黏膜引起腹痛；且味过辣还易伤筋，致使指甲枯萎。